ZITRONEN KOKOS BISQUITROLLE MIT HIMBEEREN


ZUTATEN FÜR 1 BISQUITROLLE

  • 6 Eier
  • 180 g Zucker
  • 1 Vanillin Zucker
  • 140 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Kokossirup
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Kokosraspeln
  • 130 g Himbeeren
  • 300 g Schlagobers
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Topfen
  • 2 EL Zucker
  • 1 Vanillinzucker
  • 1/2 Pkg. Zitronenabrieb
  • 3 EL Kokossirup
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 geh. EL Kokosraspeln
  • Kokosraspeln zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

  • Ofen auf 180° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Zucker, Vanilinzucker, Zitronenabrieb und Eier schaumig schlagen.
  • Kokossirup und Zitronensaft zugeben.
  • Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln mischen und in den Teig geben. Kurz mixen.
  • Den teig goldbraun, ca. 15-20 min. backen. Der Teig sollte noch leicht weich sein, wenn man mit dem Finger leichten Druck ausübt.
  • Nach dem Backen, das Backpapier abziehen und einrollen, nicht zu fest.
  • Schlagobers und Salz steif schlagen.
  • Topfen, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Kokossirup und Kokosraspeln mixen.
  • Sahne langsam unterheben.
  • Ein paar Löffel Creme zum Bestreichen zur Seite geben.
  • Teig ausrollen mit der Creme bestreichen.
  • Himbeeren auf der Creme verteilen.
  • Langsam einrollen und kaltstellen.
  • Die Bisquitrolle mit der übrigen Creme bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

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