Himbeeren und Kokos sind eine Kombination, die mega lecker schmeckt. Der saftige Rührteig wird durch die leichte Kokosnote besonders aromatisch und die frischen Himbeeren bringen genau die richtige Portion Frucht und Säure mit. Der Kuchen ist schnell zusammengerührt, gelingt zuverlässig und eignet sich sowohl als Alltagskuchen als auch für Besuch am Wochenende. Wer es gerne etwas frischer und nicht zu süß mag, wird diesen Himbeer Kokos Kuchen lieben.
ZUTATEN
200 g Himbeeren, frisch
180 g Butter, weich
160 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
300 g Joghurt
3 Eier
250 g Mehl
100 g Kokosflocken
1 Pkg. Backpulver
250 g Mascarpone
50 g Zucker
50 g Sahne
2-3 EL Kokosflocken zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten, außer die Himbeeren, zu einem Teig mixen. In die Backform geben und die Himbeeren gleichmäßig drauf verteilen.
Ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Vollständig abkühlen lassen.
Mascarpone, Zucker und Sahne mixen. Das Topping auf dem abgekühlten Himbeer Kokos Kuchen verteilen. Mit Kokosflocken bestreuen.
SASTOJCI
200 g malina
180 g maslaca mekanog
160 g šećera
1 paketic vanillin šećera
300 g jogurta
3 jaja
250 g brašna
100 g kokosa
1 paketić praška za pecivo
250 g Mascarpone
50 g šećera
50 g slatkog vrhnja
2-3 zlice kokosa za posipati
PRIPREMA
Rernu zagrijati na 180°, gornja i donja toplina.
Sve sastojke osim malina, izmiksati zajedno. Tijesto staviti u posudu za pečenje. Maline rasporediti po tijesto.
Peći oko 45 minuta. Napraviti test štapićem. Ostaviti da se potpuno ohladi.
Mascarpone, šećer i slatko vrhnje izmiksati. Ohladeni kolač premazati kremom. Posuti kokosom.
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