Kartoffelbrot gehört zu den Klassikern, die man einfach lieben muss: außen goldbraun und knusprig, innen wunderbar saftig und weich. Durch die gekochten Kartoffeln im Teig bleibt das Brot länger frisch und bekommt eine feine, leicht süßliche Note.
Gerade in den kühleren Herbstmonaten passt es perfekt auf den Tisch, ob als Beilage zu einer wärmenden Suppe, zum Abendbrot mit herzhaftem Belag oder einfach nur pur mit etwas Butter. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du mit einfachen Zutaten ein aromatisches Kartoffelbrot backen kannst, das garantiert gelingt.
Zutaten
600 g Weizenmehl, glatt, Type 480
300 g gekochte Kartoffeln, gestampft
2 g Trockenhefe
300 ml warmes Wasser
10 g Salz
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Zubereitung
Kartoffeln schälen, weich kochen und ausdampfen lassen. Gut zerstampfen oder durch eine Presse drücken und Abkühlen lassen.
Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser mit dem Zucker verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen.
Mehl, Kartoffeln, Salz und Öl in eine große Schüssel geben. Hefemischung und restliches Wasser (200 ml) hinzufügen. Alles gut verkneten (10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit der Maschine), bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht.
Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Teig auf eine bemehlte Fläche geben, einmal kurz durchkneten. Zu einem runden Laib formen und auf ein Backpapier legen. Ca. 30–45 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 250° C, Ober und Unterhitze ca. 20 Minuten vorheizen und einen hitzebeständigen Topf mit Deckel mit in den Ofen stellen.
Das Brot 10 Minuten backen, dann Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen. Brot goldbraun fertig backen. Klopftest machen.
Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. Für eine weichere Kruste während dem abkühlen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
Brot anschneiden und genießen!
Sastojci
600 g brašno, glatko, tip 480
300 g pire krompira,
2 g suhog kvasca
300 ml tople vode
10 g soli
2 zlice maslinovog ulja
1 zličica šećera
Priprema
Krumpir ogulite, skuhajte ga dok ne omekša i pustite da ispari. Dobro ga zgnječite ili istisnite kroz gnječilicu i ostavite da se ohladi.
Kvasac pomiješajte sa šećerom u 100 ml mlake vode i ostavite da odstoji 5-10 minuta.
Brašno, krumpir, sol i ulje stavite u veliku zdjelu. Dodajte smjesu kvasca i preostalih 200 ml vode. Sve dobro umijesite (10 minuta ručno ili 5 minuta mikserom) dok ne dobijete glatko, ljepljivo tijesto.
Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči.
Tijesto stavite na pobrašnjenu površinu i kratko ga mijesite. Oblikujte ga u okrugli kruh i stavite ga na papir za pečenje. Ostavite da se diže oko 30-45 minuta.
Zagrijte pećnicu na 250°C ,gornja i donja toplina, oko 20 minuta i stavite posudu otpornu na toplinu s poklopcem u pećnicu.
Pecite kruh 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 220 °C i pecite još 30–35 minuta. Pecite dok ne porumeni. Kucnite kruhom da provjerite.
Ostavite kruh da se potpuno ohladi na rešetki. Za mekšu koricu, pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom dok se hladi.
Narežite kruh i uživajte!
