WEIZENSAUERTEIGBROT

ZUBEREITUNG

– ca. 17 Uhr – Mehl und Wasser in einer größeren Schüssel vermischen. Abdecken und für 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Salz, Olivenöl und den aktiven Sauerteig dazugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.

– ca. 19 Uhr – Abdecken und für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. (Ich schalte im Ofen das Licht ein und lasse den Teig im geschlossenen Ofen gehen.)

Innerhalb dieser 2 Stunden den Teig immer nach eine halben Stunde dehnen und falten. Einfach die Hände befeuchten, den Teig am Rand etwas hochziehen auf die gegenüberliegende Seite ziehen und leicht andrücken. Dadurch erhält das Brot mehr Struktur.

– ca. 21 Uhr – Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu einer Kugel formen. Das Gärkörbchen gut bemehlen und den Teig mit der Nahtseite nach oben reinlegen.

In einen frischen Plastiksack geben und verschließen. Der Teig darf jedoch nicht das Sackerl berühren.

Der Teig kommt für die nächsten 12 – 15 Stunden in den Kühlschrank.

– ca. 08-10 Uhr vormittags – Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

– ca. 11-13 Uhr – Backofen auf 240° C, Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen hitzebeständigen Topf mit Deckel mit in den Ofen stellen.

Backpapier auf einen großen flachen Teller legen und den Teig aus dem Gärkörbchen vorsichtig auf das Backpapier stürzen.

Das Gärkörbchen entfernen und das Brot seitliche ca.1-2 cm tief einschneiden.

Das Weizensauerteigbrot zügig vom Teller in den Topf ziehen, dass es samt Backpapier hineinfällt.

Deckel drauf und für ca. 20 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 210° C reduzieren und den Deckel entfernen. Für weitere 30 – 40 Minuten goldbraun fertigbacken. Klopftest machen.

Das Weizensauerteigbrot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

ZUSATZINFOS

Für genauere Infos zum Sauerteig ansetzen und zu diesem Rezept schaut euch gerne den Blog von Celina an – http://www.genusskind.at –

Eine detaillierte Anleitung zum Ansetzen von Sauerteig aber auch dieses Rezept genau beschrieben findet ihr unter Sauerteig & Weizensauerteigbrot „Sissi“.

PRIPREMA

– ca. 17 sati – U većoj zdjeli pomiješajte brašno i vodu. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata.

Dodajte sol, maslinovo ulje i kiseli kvasac te izradite jednolično tijesto.

– ca. 19 sati – Pokrijte i ostavite da se diže na toplom 2 sata. (Ja upalim svjetlo u pećnici i ostavim tijesto da se diže u zatvorenoj pećnici.)

Unutar ta 2 sata svakih pola sata razvucite i presavijte tijesto. Jednostavno navlažite ruke, povucite rub tijesta malo prema gore, povucite ga na suprotnu stranu i lagano pritisnite. Time kruh dobiva veću strukturu.

Zatim pažljivo oblikujte tijesto u kuglu na pobrašnjenoj površini. Dobro pobrašnite košaricu za dizanje i stavite tijesto u nju sa šavovima prema gore.

Stavite u novu plastičnu vrećicu i zatvorite. Međutim, tijesto ne smije dodirivati ​​vrećicu.

Tijesto ide u frizider na sljedećih 12 – 15 sati.

– ca. 08-10 sati, prije podne – Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da se diže na toplom 2-3 sata.

– ca. 11-13 sati – Zagrijte pećnicu na 240°C, gornje i donje grijanje. U pećnicu stavite vatrostalnu posudu s poklopcem.

Stavite papir za pečenje na veliki ravni tanjir i pažljivo preokrenite tijesto iz košarice za dizanje na papir za pečenje.

Izvadite košaricu za pečenje i zarežite jednu stranu kruha otprilike 1-2 cm duboko.

Brzo povucite kruh s tanjura u lonac tako da upadne zajedno s papirom za pečenje.

Stavite poklopac i pecite oko 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 210°C i skinite poklopac. Pecite još 30 – 40 minuta dok ne porumene. Napravite test kucanjem.

Izvadite kruh iz lonca i ostavite da se ohladi na rešetki.

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