BUREK & PITA

ZUBEREITUNG

TEIG: Mehl und Salz vermischen. Wasser und Essig zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit der Hand oder Maschine.

Den Teig auf 2 bis 4 Teile teilen, je nachdem wie groß euer Tisch ist. Je größer die Teigkugel desto mehr kann man sie später auf dem Tisch auseinanderziehen.

Die einzelnen Teigkugeln jeweils wieder zu einer glatten Kugel verarbeiten. Auf einer Platte oder auf der bemehlten Arbeitsplatte, mit einem trockenen Küchentuch abdecken und ca. 1 h ruhen lassen.

Den Ofen auf 250° C, Ober- und Unterhitze, vorheizen.

Die einzelnen Kugeln nun nacheinander mit einem Teigroller oval ausrollen (ca. Tellergroß). Nun etwas mehr als die Hälfte des Teiges dünn mit Öl bestreichen. Ich mache es immer mit dem Finger, es geht natürlich auch mit einem Pinsel.

Den Teig zuklappen, sodass die Seite ohne Öl auf der bestrichenen Seite aufliegt. Nochmals abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Auf dem Tisch ein großes glattes Tischtuch auflegen. Eine vorbereiteten Teig nehmen auseinander klappen und mit den Händen vorsichtig von unten nach außen dehnen und ziehen.

Der Teig sollte so dünn sein, dass man durchblicken kann.

FLEISCHFÜLLUNG: Faschiertes in eine Schüssel geben. Kleingeschnittene Schalotte dazu und würzen. Gut vermengen.

KARTOFFELFÜLLUNG: Kartoffeln schälen und raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Kleingeschnittene Schalotte dazu, würzen und gut vermengen.

SPINATFÜLLUNG: Spinat auftauen lassen und grob in Würfel schneiden. Eier dazugeben und würzen. Gut vermengen.

KÄSEFÜLLUNG: Topfen, Eier und Salz in einer Schüssel gut vermengen.

ZUCCHINIFÜLLUNG: Zucchini schälen, entkernen und raspeln. Salz zugeben und gut vermengen.

Die gewünschte Füllung nun jeweils links und rechts am äußeren Rand verteilen.

Den Teig von außen über die Füllung klappen und mithilfe des Tischtuches beide Seiten bis zur Mitte rollen.

Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Ein großes Blech etwas mit Öl bestreichen und entweder den Strudel in Stücke schneiden (so breit wie das Blech ist) oder zu einer Schnecke eindrehen und auf das Backblech geben.

Backen bis der Burek, die Pita goldbraun gebacken ist.

Burek (Fleischstrudel) wird mit Joghurt serviert. Der Kartoffel- und Käsestrudel wird mit Sauerrahm serviert, ich bestreichen den Strudel vor dem Essen einfach mit Sauerrahm. Der Spinatstrudel wird mit Milch übergoßen.

Sowohl der Burek als auch die Pita schmecken heiß am Besten. Sind aber auch am nächsten Tag noch super lecker.

Genauere Fotos sowie ein Reel zum Ablauf findet ihr auf meinem Instagram Profil sanelkabesker.

PRIPREMA

TIJESTO: Pomiješajte brašno i sol. Dodajte vodu i ocat i zamijesite glatko tijesto. Mozete ručno ili sa kuhinjskom mašinom.

Tijesto podijelite na 2 do 4 dijela, ovisno o veličini vašeg stola. Što je lopta tijesta veća, to je više možete razvući kasnije na stolu.

Svaku kuglicu tijesta razvaljajte u glatku kuglu. Stavite na tanjur ili na pobrašnjenu radnu površinu, prekrijte suhom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji oko 1 sat.

Zagrijte pećnicu na 250°C, gornja i donja toplina.

Sada svaku kuglicu jednu za drugom razvaljajte valjkom za tijesto u ovalni oblik (otprilike veličine tanjura). Sada malo više od polovice tijesta tanko premažite uljem. Ja to uvijek radim prstom, ali možete i četkicom.

Preklopite tijesto tako da strana bez ulja leži na namazanoj strani. Ponovno pokrijte i ostavite da odstoji oko 15 minuta.

Na stol stavite veliki, glatki stolnjak. Uzmite pripremljeno tijesto, razvijte ga rukama, pažljivo razvucite i povucite odozdo prema van.

Tijesto treba biti dovoljno tanko da prozire.

FIL MESO: U zdjelu staviti mljeveno meso. Dodajte sitno nasjeckani luk i začinite. Dobro promiješajte.

FIL KROMPIR: Krompir oguliti i naribati ili narezati na sitne kockice. Dodajte sitno nasjeckani luk, začinite i dobro promiješajte.

FIL ŠPINAT: Špinat odmrznite i narežite na grube kockice. Dodajte jaja i začinite. Dobro promiješajte.

FIL SIR: U zdjeli dobro izmiješajte sir, jaja i sol.

FIL TIKVICE: Tikvice oguliti, očistiti od sjemenki i naribati. Posolite i dobro promiješajte.

Sada rasporedite nadjev po želji na lijevi i desni vanjski rub.

Tijesto izvana preklopite preko nadjeva i uz pomoć stolnjaka zarolajte obje strane do sredine.

Ponovite postupak s preostalim tijestom.

Veću tepsiju malo premažite uljem pa štrudlu narežite na komade (koliko je široka tepsija) ili je uvijte u obliku puža i stavite na tepsiju.

Pecite dok burek, pita ne porumene.

Burek se poslužuje s jogurtom. Pita od krumpira i sira poslužuje se s kiselim vrhnjem; Pitu prije jela jednostavno namažem kiselim vrhnjem. Pita od špinata prelije se mlijekom.

I burek i pita najbolji su kad su topli. Ali i sljedeći dan su još jako ukusni.

Detaljnije fotografije i kolut procesa možete pronaći na mom Instagram profilu sanelkabesker.

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