Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von frisch gebrühtem Kaffee durchs Haus zieht, beginnt für mich die Zeit, in der ich wieder öfter den Backofen anschalte. Nicht unbedingt, weil Weihnachten vor der Tür steht, sondern weil sich das Backen in den kühleren Monaten einfach richtig anfühlt. Eisenbahner gehören für mich zu diesen klassischen Keksen, die nie aus der Mode kommen. Buttrig, mürbe und mit fruchtiger Marmelade, einfach unkompliziert und dennoch besonders. Und das Beste: Man braucht keinen besonderen Anlass, um sie zu backen. Denn manchmal reicht schon ein kühler Herbsttag dafür aus.
TEIG
180 g Mehl
120 g Butter
40 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 TL Zitronenabrieb
MARZIPANMASSE
120 g Marzipan (Rohmasse)
20 g Staubzucker
1 Eiweiß
15 g zerlassene Butter
150 g Ribiselmarmelade
ZUBEREITUNG
Mehl, Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und Zitronenabrieb zu einem glatten Teig kneten. Für mindestens 3h in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 170°, Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den gekühlten Teig dünn ausrollen und in Streifen schneiden, 4 cm breit und 25 cm lang. Leicht mit der Gabel einstechen. Ca. 6 Minuten backen.
Marzipan, Staubzucker, zerlassene Butter und Eiweiß glatrühren. Mit einem Spritzsack jeweils links und rechts der Länge nach auf den Teig aufspritzen. Nochmals kurz Nachbacken, bis der Marzipan leicht Farbe annimmt.
Marmelade ganz leicht anwärmen in einen Spritzsack geben und in der Mitte zwischen den beiden Marzipanstreifen verteilen. Eisenbahner abbkühlen lassen und in ca 2 cm dicke Streifen schneiden.
TIJESTO
180 g brašna
120 g maslaca
40 g šećera u prahu
1 paketić vanilin šećera
1 prstohvat soli
1 zumance
1 zličica naribane korice od limuna
MARCIPAN SMJESA
120 g marcipan mase
20 g šećera u prahu
1 bjelance
15 g istopljenog maslaca
150 g marmelade od ribizla
PRIPREMA
Od brašna, maslaca, šećera u prahu, vanilin šećera, soli, žumanjka i korice limuna umijesite glatko tijesto. Stavite u hladnjak na najmanje 3 sata.
Zagrijati rernu na 170°, gornja i donja toplina.
Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte i izrezati na trake širine 4 cm i dužine 25 cm. Lagano izbockajte vilicom. Pecite oko 6 minuta.
Marcipan, šećer u prahu, otopljeni maslac i bjelanjak izmiksajte u glatku smjesu. Pomoću vrećice za tijesto razvucite po dužini lijevu i desnu stranu tijesta. Ponovno kratko zapecite dok marcipan ne primi laganu boju.
Marmeladu malo zagrijte, pa u vrećici za tijesto rasporedite po sredini između traka marcipana. Ostavite da se ohladi i narežite na trakice debljine oko 2 cm.
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